(HOTR025PO) Creación de cartas y menús

Objetivo General
 Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas
variables que se deben tener en cuenta, considerando la política
de precios y rentabilidad.
 Objetivos Específicos
 Conocer las distintas empresas de restauración.
 Identificar la oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
 Estudiar el concepto gastronómico a través del diseño y la imagen
de la carta.
 Esquematizar los pasos para la elaboración de una carta.
 Valorar la importancia del equilibrio de los platos, componiendo
dietas y menús equilibrados.
 Planificar la elaboración de menús tanto semanales como diarios.
 Sensibilizar sobre la importancia del aprovechamiento de los
platos.
 Estudiar la clasificación de las principales DO españoles e
internacionales.
 Combinar una carta de vinos sencilla mediante las diferentes
categorías y características de estos.
 Adaptar la carta de vinos al concepto de menú y conocer las
combinaciones más frecuentes.
 Elaborar menús especiales para eventos que lo requieran.
 Establecer el precio de venta utilizando las estrategias y métodos
para ello.
 Determinar los costes que tienen los productos.
 Analizar el valor del producto en los clientes a través de la
fidelidad y la satisfacción.

Explicar el menu engineering mediante su popularidad y
rentabilidad de sus platos.
 Conocer el escandallo o el rendimiento de un producto.
 Estudiar el neuromarketing mediante sus diferentes aplicaciones y
su uso en los menús.