(HOTR040PO) Gestión de la restauración

Objetivo General
• Conocer proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante,
analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así
como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e
higiene en restauración.
❑ Objetivos Específicos
• Conocer el concepto de restauración.
• Explicar la clasificación de las diferentes empresas dedicadas al mundo de
la restauración.
• Saber realizar la implantación y la gestión del servicio de restauración.
• Definir el concepto de restaurante y cafetería.
• Conocer las ofertas en restauración.
• Conocer el proceso de diseño y elaboración de la carta del establecimiento
de restauración.
• Saber realizar la planificación de un menú.
• Estudiar los diferentes tipos de mise en place.
• Conocer el proceso de reserva.
• Explicar la distribución del trabajo y reparto de tareas.
• Conocer los costes en restauración.
• Determinar los costes de un plato y un banquete.
• Determinar el consumo de comida y bebida.
• Saber realizar un escandallo.
• Fijar el precio de venta de un producto.
• Conocer la gestión y el control de comidas y bebidas.
• Estudiar el control de ingresos.
• Conocer los métodos de reducción de costes.
• Explicar el futuro de la restauración.
• Conocer los tipos de contaminación que se pueden producir en
restauración.
• Estudiar cómo debe proceder en materia de higiene el personal de un
establecimiento de restauración, así como los manipuladores de alimentos.
• Tener conocimiento de la seguridad y el sistema de limpieza de la cocina.
• Explicar la legislación sanitaria vigente.