(HOTR051PO) Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

Objetivo General
• Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de
una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar
anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas
aplicando la normativa higiénico – sanitaria.
❑ Objetivos Específicos
• Conocer los conceptos básicos de logística.
• Saber realizar el análisis de los costes logísticos.
• Estudiar los diferentes indicadores de la gestión logística.
• Conocer los principios organizativos del almacén.
• Estudiar los diferentes sistemas de almacenaje.
• Explicar en qué consiste el layout de los almacenes.
• Describir los sistemas de gestión de almacén informatizado.
• Conocer la gestión de inventarios.
• Clasificar los tipos de stocks, así como su rotación.
• Explicar los diferentes tipos de stocks.
• Conocer las medidas a aplicar para optimizar los costes de stock.
• Explicar el método analítico de valoración a, b y c.
• Estudiar los diferentes métodos de valoración de salidas de existencias.
• Conocer la definición y organización característica del departamento de
cocina.
• Explicar las diferentes estructuras de los locales y zonas de producción
culinaria.
• Definir las diferentes especificaciones de la restauración colectiva.
• Estudiar las competencias de los profesionales del departamento de
cocina.
• Saber ejecutar la solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Conocer diferentes métodos sencillos y aplicaciones de almacenamiento.
• Estudiar los diferentes tipos de control que se realizan en el almacén.
• Conocer las principales materias primas culinarias, así como los géneros
que se utilizan en cocina.
• Aprender cómo ejecutar la formalización y el traslado de solicitudes
sencillas.
• Realizar las operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Conocer el sector hostelero.

• Explicar los diferentes factores de riesgo en el sector hostelero.
• Identificar y prevenir los riesgos en los puestos de logística de cocina.
• Saber ejecutar el control de las medidas implantadas.