(MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

Objetivo General
• Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las
mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad
e instrucciones prefijadas.
• Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios
culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de
alimentos, en función de las materias primas y necesidades de
manipulación.
• Manipular y preelaborar materias primas en crudo para su posterior
utilización culinaria o comercialización.
• Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración
de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su
posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas
establecidas.
• Realizar las diferentes operaciones de limpieza respetando las normas
higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
❑ Objetivos Específicos
• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias
referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y
contaminación ambiental.
• Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman
la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con
sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de
preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del
plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se
vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la
regeneración, conservación y envasado de géneros crudos,
semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común,
que se adapten a las necesidades específicas de conservación y
envasado de dichas materias y productos.
• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias
referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y
contaminación ambiental.