(MF1048_2) Servicio de vinos

Objetivos Generales
 Definir cartas sencillas de vinos de modo que resulten atractivas
para la clientela, potencien su venta y se adecuen a la oferta
gastronómica del establecimiento.
 Realizar el aprovisionamiento de vinos de consumo habitual para la
bodega, en función de las características de la demanda,
controlando sus existencias y consiguiendo las condiciones óptimas
de conservación.
 Realizar el aprovisionamiento de la bodeguilla o cava del día, para
garantizar las necesidades del servicio, respetando las
características de mantenimiento de los vinos.
 Ofertar vinos, informando a los clientes sobre su idoneidad en
función del menú elegido o degustado y tiempo, estación o
momento del día, para satisfacer las expectativas de la clientela y
conseguir los objetivos económicos del establecimiento.
 Servir vinos de acuerdo con los tipos y normas de servicio.
 Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos,
identificando sus características, sabores básicos y defectos más
comunes, empleando el vocabulario adecuado y formalizando las
fichas de cata.
 Objetivos Específicos
 Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de
vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver
necesidades de información, reclamaciones y quejas.
 Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos,
utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de
servicio.
 Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos,
identificando sus características y sabores básicos, empleando el
vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de
consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas
de venta predeterminadas.
 Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y
distribución.
 Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar
consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
 Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de
acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo
diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura
de servicio.
 Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas
gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y
favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos
establecimientos