(MF1049_2) Elaboración y exposición de comidas en bar-cafetería

 Objetivos Generales
 Definir ofertas gastronómicas del bar-cafetería de modo que resulten
atractivas, equilibradas y apropiadas para los clientes.
 Determinar el grado de calidad de las materias primas para que el
producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se
cumplan los objetivos económicos del bar-cafetería.
 Preparar y presentar desayunos, aperitivos, canapés, bocadillos,
sandwiches y platos combinados de acuerdo con la definición del producto
y las normas básicas de su elaboración.
 Aplicar métodos sencillos de regeneración, conservación y envasado de
géneros culinarios y elaboraciones culinarias propias del bar-cafetería
para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o
normas establecidas.
 Diseñar decoraciones sencillas para exponer las elaboraciones culinarias
propias de bar-cafetería en todo tipo de expositores.
 Montar y decorar expositores con géneros, productos gastronómicos y
demás materiales en el bar-cafetería, de modo que su colocación resulte
equilibrada y sea atractiva para los clientes.
 Objetivos Específicos
 Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las
elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo
variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o
parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o
conservación.
 Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta
de barcafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las
respectivas normas de elaboración.
 Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
 Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para
la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un
rendimiento óptimo.
 Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de
degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para
conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
 Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando
técnicas gráficas y de decoración.
 Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería,
estimando sus diferencias.