(MF1052_2) Servicio en restaurante

❑ Objetivo General
• Desarrollar el proceso de pre-servicio, poniendo a punto la sala de
acuerdo con las normas establecidas, las características del local y
el tipo de servicio.
• Acoger y atender a los clientes, informándoles sobre la oferta
gastronómica del restaurante y atendiendo en todo momento sus
peticiones, de modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus
expectativas y se cumplan los objetivos económicos de la empresa.
• Servir los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de
servicio.
• Confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes según las
normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado
económico del establecimiento y potenciar la materialización de
futuras ventas.
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja
según las normas y procedimientos establecidos para facilitar el
control y análisis del resultado económico del establecimiento.
• Realizar las operaciones de post-servicio en el restaurante de forma
que se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen
instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores.
❑ Objetivos Específicos
• Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y
material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con
órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio
de alimentos y bebidas en sala.
• Describir y organizar procesos de puesta a punto de las
instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos
de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el
restaurante

Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas
en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de
restauración.
• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de
alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y
aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades
de información, reclamaciones y quejas.
• Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro,
analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de
cada uno.
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
• Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando
procedimientos habituales de trabajo.