(INAD011PO) ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos Específicos:
• Conocer la normativa relacionada con la manipulación de alimentos.
• Estudiar los alimentos y sus nutrientes.
• Aprender qué son los microorganismos, los diferentes tipos y las toxiinfecciones que provocan.
• Identificar las alteraciones que pueden sufrir los alimentos.
• Conocer las normas de seguridad e higiene para asegurar la calidad de los alimentos.
• Explicar los conceptos de materia prima y de conserva, además de los diferentes tipos existentes.
• Conocer las diferentes fases de las operaciones de acondicionamiento y de preparación.
• Identificar las fases que sigue la materia prima para la elaboración de un producto.
• Saber tomar muestras de manera adecuada.
• Conocer las técnicas para analizar las muestras.
• Establecer controles de calidad y seguridad alimentaria.
• Conocer los diferentes tratamientos de esterilización y saber emplear cada uno de ellos en función del tipo de alimento, de su naturaleza y del tipo de envase.
• Identificar los diferentes tipos de envases.
• Saber utilizar el tipo de envase adecuado en función del tipo de alimento.
• Aplicar los tratamientos de envasado correctos para valorar el tipo de conserva.
• Conocer las normas que regulan el etiquetado de los productos.
• Identificar y saber diferenciar entre un plan de calidad y un control de calidad.
• Saber realizar e identificar un plan de calidad.
• Aprender a realizar un control de calidad valorando los parámetros que seguir, las técnicas, la documentación y la interpretación de los resultados.
• Conocer la maquinaria y los diferentes equipos genéricos de preparación, elaboración y empaquetado de conservas.
• Explicar el funcionamiento y los componentes de los equipos de esterilización y pasteurización.