(INAD016PO) Formación básica en la higiene alimentaria: food defense, APPCC, limpieza y desinfección

Objetivo General
• Identificar los conceptos básicos de Food Defense, APPCC y limpieza y
desinfección en los productos hortofrutícolas.
❑ Objetivos Específicos
• Saber qué es la higiene alimentaria.
• Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.
• Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.
• Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los
manipuladores de alimentos.
• Conocer las diferentes toxiinfecciones alimentarias.
• Explicar los tratamientos de conservación de los alimentos.
• Estudiar la higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.
• Conocer las condiciones de almacenamiento y transporte.
• Profundizar en la higiene alimentaria del sector de manipulado de productos
hortofrutícolas.
• Conocer la historia del APPCC.
• Explicar las ventajas de la aplicación del APPCC.
• Conocer cómo se aplica el sistema APPCC.
• Saber cuáles son los requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
• Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.
• Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.
• Conocer la defensa alimentaria o Food Defense.
• Saber qué papel desempeñan las empresas en la Food Defense.
• Explicar la importancia del operario en la defensa alimentaria.
• Identificar las medidas de control en la defensa alimentaria.