ELABORACIÓN DE MENÚS

Objetivos específicos:
• Estudiar qué es la carta de un establecimiento de restauración.
• Explicar en qué consiste el equilibrio entre platos.
• Conocer cómo realizar la planificación de menús semanales y menús diarios.
• Estudiar cómo se controlan los costes de un menú.
• Conocer el porcentaje de coste de los alimentos.
• Explicar cómo se realiza la fijación de precios en la carta.
• Saber calcular los costes del menú.
• Explicar cómo se calcula el precio del menú y los aspectos a valorar.
• Explicar cómo se realiza el escandallo de un plato y las ventajas del uso de esta técnica.
• Estudiar los diferentes métodos para establecer los precios de un menú.
• Identificar cada uno de los tipos de costes que hay en la gestión de un establecimiento de restauración.
• Explicar diferentes ideas para rebajar los costes en un establecimiento de restauración.
• Explicar los ingredientes y el método de elaboración de diferentes primeros platos, segundos platos y postres.