(FCOM01) MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos Específicos
• Comprender el concepto de alimento y su importancia en el mantenimiento de la vida y la salud.
• Identificar los diferentes tipos de alimentos según su origen y función nutricional.
• Analizar los criterios de calidad que determinan la idoneidad de un alimento para su consumo.
• Aplicar el conocimiento adquirido sobre la clasificación de alimentos y criterios de calidad en la manipulación segura y efectiva de alimentos.
• Evaluar la calidad de los alimentos basándose en los criterios aprendidos en la clase.
• Crear un plan de manipulación de alimentos que garantice la calidad y seguridad de los alimentos.
• Comprender el concepto de contaminación en alimentos y su importancia en la seguridad alimentaria.
• Identificar los diferentes tipos, vías y fuentes de contaminación de los alimentos.
• Analizar cómo las diferentes fuentes de contaminación pueden afectar la calidad y seguridad de los alimentos.
• Aplicar el conocimiento adquirido para prevenir la contaminación de los alimentos en diferentes escenarios de manipulación de alimentos.
• Evaluar situaciones de manipulación de alimentos para identificar posibles fuentes de contaminación y proponer medidas correctivas.
• Crear estrategias de prevención y control de la contaminación de los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.
• Identificar los diferentes tipos de microorganismos que pueden estar presentes en los alimentos.
• Comprender los factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
• Distinguir entre alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
• Reconocer las enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos y sus síntomas asociados.
• Aplicar el conocimiento adquirido para minimizar el riesgo de crecimiento de microorganismos en los alimentos.
• Evaluar situaciones de manipulación de alimentos para identificar posibles riesgos de crecimiento de microorganismos.
• Crear estrategias de manejo seguro de alimentos para prevenir la contaminación por microorganismos y las enfermedades transmitidas por alimentos.
• Comprender los diferentes métodos de conservación de alimentos, tanto físicos como químicos, y su importancia en la seguridad alimentaria.
• Analizar los procesos de envasado y etiquetado de alimentos, incluyendo los diferentes tipos de envases y la información requerida en las etiquetas.
• Evaluar las consideraciones clave en el almacenamiento de alimentos para mantener su calidad y seguridad.
• Aplicar el conocimiento adquirido para identificar y explicar los métodos de conservación, envasado, etiquetado y almacenamiento en diferentes contextos de la industria alimentaria.
• Crear un plan de conservación, envasado, etiquetado y almacenamiento de alimentos para un producto alimenticio hipotético, considerando todas las regulaciones y mejores prácticas aprendidas.
• Valorar la importancia de cada uno de estos procesos en la garantía de la calidad y seguridad de los alimentos, así como en la comunicación de información precisa al consumidor.
• Definir medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Explicar la importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos.
• Demostrar cómo realizar la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
• Distinguir entre los diferentes métodos de control de plagas.
• Justificar la necesidad de una correcta gestión de residuos y reciclado en la industria alimentaria.
• Diseñar un plan de higiene personal para la manipulación de alimentos.
• Identificar los conceptos básicos del Sistema de Autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y su importancia en la manipulación de alimentos.
• Comprender el contenido y las implicaciones del Reglamento Europeo 852/2004 en relación con la higiene de los productos alimenticios.
• Aplicar el conocimiento del Reglamento Europeo 1169/2011 en la identificación y gestión de alérgenos en los alimentos.
• Analizar el Real Decreto 109/2010 y su impacto en la manipulación segura de los alimentos.
• Evaluar las medidas legislativas actuales en la manipulación de alimentos y cómo afectan a la práctica diaria en la industria alimentaria.