(HOTA0001)EL PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

Objetivos específicos
• La definición de protocolo y precedencia.
• El protocolo oficial.
• El protocolo empresarial.
• La comunicación en el protocolo.
• Conocer la manera de montar una mesa siguiendo el protocolo de menaje establecido para el evento.
• Tener conocimientos de los diferentes tipos de mantelería, vajilla, cubertería y cristalería, así como su utilización según la comida o bebida que se vaya a servir.
• Analizar el protocolo en el servicio y saber distinguir entre los distintos tipos (a la inglesa, francesa, rusa y emplatado o americana), según el material utilizado y las ventajas e inconvenientes que presenta cada uno.
• Conocer la definición de bufet y el protocolo a seguir en este caso según el tipo de dicho bufet.
• Aplicar el protocolo en la cocina, profundizando en las reglas de limpieza y desinfección, así como en las modalidades manuales y automatizadas.
• Conocer las normas básicas del protocolo hotelero y aplicarlo según las actividades a llevar a cabo.
• Comprender la organización de eventos, los aspectos a valorar antes de comenzar a organizarlos, así como los medios que se necesitan para realizarlos.
• Aplicar la presidencia en el protocolo para poder colocar a las distintas personas según su jerarquía o importancia, y saber organizar a los clientes en los distintos actos.
• Conocer las distintas formas de captar y llegar a los clientes a través de la tecnología.
• Utilizar las fórmulas de tratamiento correctas, a través del aprendizaje del uso de “usted”, “don/doña” y “señor/señora”; y de una buena utilización del tuteo.
• Conocer el protocolo de vestir en la hostelería y las pautas generales a seguir.
• Analizar el protocolo en el restaurante y los elementos imprescindibles necesarios para que el establecimiento funcione correctamente; se debe tratar la atención al cliente, su acogida y despedida y la importancia de la apariencia personal.
• Entender el protocolo para discapacitados y cómo actuar cuando una de estas personas viene acompañada de un animal de servicio que le ayuda.
• Conocer los tipos de decoraciones para la sala y la mesa, así como los regalos y la forma de realizar una invitación a un evento.