(HOTA004PO) Protocolos en hostelería

Objetivo General
 Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes,
aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo
en la planificación y gestión de eventos.
 Objetivos Específicos
 Conocer la definición de protocolo y precedencia, el protocolo
oficial, el protocolo empresarial y la comunicación en el protocolo.
 Conocer la manera de montar una mesa siguiendo el protocolo de
menaje establecido para el evento.
 Tener conocimientos de los diferentes tipos de mantelería, vajilla,
cubertería y cristalería, así como su utilización según la comida o
bebida que se vaya a servir.
 Analizar el protocolo en el servicio y saber distinguir entre los
distintos tipos (a la inglesa, francesa, rusa y emplatado o
americana), según el material utilizado y las ventajas e
inconvenientes que presenta cada uno.
 Conocer la definición de bufet y el protocolo a seguir en este caso
según el tipo de dicho bufet.
 Aplicar el protocolo en la cocina, profundizando en las reglas de
limpieza y desinfección, así como en las modalidades manuales y
automatizadas.
 Conocer las normas básicas del protocolo hotelero y aplicarlo
según las actividades a llevar a cabo.
 Comprender la organización de eventos, los aspectos a valorar
antes de comenzar a organizarlos, así como los medios que se
necesitan para realizarlos

Objetivo General
 Establecer protocolos de actuación en hoteles y restaurantes,
aplicando las bases protocolarias para lograr un desarrollo óptimo
en la planificación y gestión de eventos.
 Objetivos Específicos
 Conocer la definición de protocolo y precedencia, el protocolo
oficial, el protocolo empresarial y la comunicación en el protocolo.
 Conocer la manera de montar una mesa siguiendo el protocolo de
menaje establecido para el evento.
 Tener conocimientos de los diferentes tipos de mantelería, vajilla,
cubertería y cristalería, así como su utilización según la comida o
bebida que se vaya a servir.
 Analizar el protocolo en el servicio y saber distinguir entre los
distintos tipos (a la inglesa, francesa, rusa y emplatado o
americana), según el material utilizado y las ventajas e
inconvenientes que presenta cada uno.
 Conocer la definición de bufet y el protocolo a seguir en este caso
según el tipo de dicho bufet.
 Aplicar el protocolo en la cocina, profundizando en las reglas de
limpieza y desinfección, así como en las modalidades manuales y
automatizadas.
 Conocer las normas básicas del protocolo hotelero y aplicarlo
según las actividades a llevar a cabo.
 Comprender la organización de eventos, los aspectos a valorar
antes de comenzar a organizarlos, así como los medios que se
necesitan para realizarlos