(HOTR0012) CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

Objetivos específicos
• Conocer las distintas empresas de restauración.
• Identificar la oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• Estudiar el concepto gastronómico a través del diseño y la imagen de la carta.
• Esquematizar los pasos para la elaboración de una carta.
• Valorar la importancia del equilibrio de los platos, componiendo dietas y menús equilibrados.
• Planificar la elaboración de menús tanto semanales como diarios.
• Sensibilizar sobre la importancia del aprovechamiento de los platos.
• Estudiar la clasificación de las principales DO españolas e internacionales.
• Combinar una carta de vinos sencilla mediante las diferentes categorías y características de estos.
• Adaptar la carta de vinos al concepto de menú y conocer las combinaciones más frecuentes.
• Elaborar menús especiales para eventos que lo requieran.
• Establecer el precio de venta utilizando las estrategias y métodos para ello.
• Determinar los costes que tienen los productos.
• Analizar el valor del producto en los clientes a través de la fidelidad y la satisfacción.
• Explicar el menu engineering mediante su popularidad y rentabilidad de sus platos.
• Conocer el escandallo o el rendimiento de un producto.
• Estudiar el neuromarketing mediante sus diferentes aplicaciones y su uso en los menús.