(HOTR0022) GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Objetivos específicos
• Conocer el concepto de restauración.
• Explicar la clasificación de las diferentes empresas dedicadas al mundo de la restauración.
• Saber realizar la implantación y la gestión del servicio de restauración.
• Definir el concepto de restaurante y cafetería.
• Conocer las ofertas en restauración.
• Conocer el proceso de diseño y elaboración de la carta del establecimiento de restauración.
• Saber realizar la planificación de un menú.
• Estudiar los diferentes tipos de mise en place.
• Conocer el proceso de reserva.
• Explicar la distribución del trabajo y reparto de tareas.
• Conocer los costes en restauración.
• Determinar los costes de un plato y un banquete.
• Determinar el consumo de comida y bebida.
• Saber realizar un escandallo.
• Fijar el precio de venta de un producto.
• Conocer la gestión y el control de comidas y bebidas.
• Estudiar el control de ingresos.
• Conocer los métodos de reducción de costes.
• Explicar el futuro de la restauración.
• Conocer los tipos de contaminación que se pueden producir en restauración.
• Estudiar cómo se debe proceder en materia de higiene el personal de un establecimiento de restauración, así como los manipuladores de alimentos.
• Tener conocimiento de la seguridad y el sistema de limpieza de la cocina.
• Explicar la legislación sanitaria vigente.