(HOTR0048) COCINA PARA CELÍACOS

Objetivos específicos
• Conocer la definición de celiaquía.
• Explicar los síntomas asociados a la celiaquía.
• Conocer los alimentos que tienen gluten.
• Analizar los alimentos que es posible que contuvieran gluten.
• Estudiar los alimentos que no contienen gluten.
• Estudiar la higiene y manipulado de los alimentos.
• Explicar cómo proceder con los diferentes utensilios de cocina.
• Conocer las técnicas de limpieza y desinfección de superficies.
• Identificar la manera de almacenar cualquier alimento para evitar la contaminación.
• Explicar cómo elaborar menús aptos para celiacos.
• Conocer las pautas recomendadas para la promoción en las cartas de los restaurantes.
• Conocer y saber elaborar diferentes recetas de sopas, salsas y pastas, segundos platos, masa y bollería, postres, repostería, pastas navideñas y panes y panecillos, todas ellas sin gluten.