(HOTR020PO) Cocina para celiacos

Objetivo general
• Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los
clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no
permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina
pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para
celíacos.
❑ Objetivos específicos
• Conocer la definición de celiaquía.
• Explicar los síntomas asociados a la celiaquía.
• Conocer los alimentos que tiene gluten.
• Analizar los alimentos que es posible que contuvieran gluten.
• Estudiar los alimentos que no contienen gluten.
• Estudiar la higiene y manipulado de los alimentos.
• Explicar cómo proceder con los diferentes utensilios de cocina.
• Conocer las técnicas de limpieza y desinfección de superficies.
• Identificar la manera de almacenar cualquier alimento para evitar la
contaminación.
• Explicar cómo elaborar menús aptos para celiacos.
• Conocer las pautas recomendadas para la promoción en las cartas de
los restaurantes.
• Conocer y saber elaborar diferentes recetas de sopas, salsas y pastas,
segundos platos, masa y bollería, postres, repostería, pastas navideñas
y panes y panecillos, todas ellas sin gluten.