(INAD024PO) Iniciación APPCC en la industria agroalimentaria

Objetivos generales
• Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio
práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
• Promover una base común a nivel europeo para la puesta en
práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada
en la utilización del APPCC.
❑ Objetivos específicos
• Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio
práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
• Promover una base común a nivel europeo para la puesta en
práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada
en la utilización del APPCC.
• Conocer qué pretende, en qué consiste y cómo se pone en marcha
la metodología APPCC.
• Diferenciar los distintos peligros: físicos, químicos y biológicos.
• Identificar los factores que favorecen el crecimiento de
microorganismos.
• Aprender los distintos métodos de conservación para su posterior
control. Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un
medio práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema
APPCC.
• Promover una base común a nivel europeo para la puesta en
práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada
en la utilización del APPCC.
• Entender el concepto y la importancia de la seguridad alimentaria.
• Conocer el Codex Alimentarius.

• Conocer la legislación en el ámbito europeo.
• Conocer los distintos planes que forman el sistema APPCC.
• Diferenciar los conceptos limpieza y desinfección.
• Identificar los distintos registros del sistema APPCC.
• Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio
práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
• Promover una base común a nivel europeo para la puesta en
práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada
en la utilización del APPCC.
• Constituir el equipo de implantación del APPCC.
• Establecer las distintas actividades de la empresa.
• Aprender hacer diagramas de flujo.
• Conocer las ventajas y desventajas del APPCC.
• Aprender a realizar un sistema APPCC en el sector hortofrutícola
para su posterior implementación.
• Identificar los equipos, distinguir y evaluar las distintas etapas
según los peligros y elaboración de los registros necesarios para la
implantación del sistema APCC.