(INAD027PO) Materias primas en la industria de la alimentación

❑ Objetivo general
Analizar las materias primas que se incorporaran a los procesos productivos
de la industria alimentaria.
❑ Objetivo/s específico/s
• Explicar el abastecimiento de materias primas de origen animal para la
alimentación humana.
• Conocer la producción de alimentos de origen animal.
• Estudiar las materias primas de origen animal vegetal y como se producen.
• Conocer cómo se realiza la identificación y el registro de animales.
• Estudiar los diferentes métodos de identificación, sus características,
códigos y plazos para colocar la identificación.
• Explicar en qué consiste el sistema integral de trazabilidad.
• Conocer el sistema LETRA Q del sector lácteo.
• Explicar cuáles son las mejoras técnicas que se pueden aplicar a la
producción.
• Estudiar el plan de biodigestión de purines.
• Estudiar la trazabilidad en el sector hortofrutícola.
• Explicar en qué consisten las Buenas Prácticas Hortofrutícolas.
• Conocer la Estrategia nacional para el sector de frutas y hortalizas.
• Conocer la situación de la pesca en España.
• Explicar cómo se realiza la comercialización de los productos de la pesca.
• Estudiar los productos pesqueros procedentes de terceros países, las
importaciones y las exportaciones.
• Conocer las principales características de las carnes, sus propiedades
nutritivas, la calidad, los factores organolépticos y las principales
especies.
• Estudiar la leche, su composición, sus características, etc.
• Explicar las características de los huevos, su composición (yema, albumen y
cáscara), etiquetado y embalaje, así como su comercialización.
• Conocer los diferentes tipos de moluscos y sus características.
• Estudiar la miel, como se elabora y su recolección.
• Explicar los diferentes tipos de productos de la pesca: especies más
comunes, características, etc.
• Conocer los distintos tipos de frutas, su definición, sus características
principales, estacionalidad y las diferentes especies.

• Estudiar las hortalizas, su definición, las diferentes clasificaciones en función
de su parte comestible o la época de recogida, la calidad y categoría
comercial, así como las variedades más utilizadas.
• Exponer los diferentes tipos de cereales, oleaginosas y sacaríferas.