(MF0711_2) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Objetivos Generales
 Aplicar y controlar las normas de higiene personal establecidas en la
normativa vigente, garantizando la seguridad y salubridad de los
productos alimentarios y de las actividades de hostelería.
 Mantener y controlar las áreas de trabajo y las instalaciones del
establecimiento de hostelería y en particular de preparación y
servicio de alimentos y bebidas dentro de los estándares higiénicos
requeridos por la producción y por la normativa vigente.
 Realizar la limpieza y controlar el buen estado de equipos,
maquinaria y utillaje de hostelería de modo que se prolongue su
vida útil, no se reduzca su rendimiento y su uso sea más seguro.
 Conducir y realizar las operaciones de recogida, depuración y
vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de
hostelería, respetando las normas de protección ambiental.
 Actuar según las normas de seguridad, higiene y salud, en las
condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y
ambientales.
 Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso
eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo
siempre que sea posible.
 Objetivos Específicos
 Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias
para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de
hostelería.
 Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de
hostelería y el control de los residuos producidos.
 Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en
todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
 Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e
identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de
hostelería.