MF1046_2. Técnicas de servicio alimentos y bebidas en barra y mesa

 Objetivos Generales
 Desarrollar el proceso de preservicio en el bar-cafetería, poniéndolo a
punto de acuerdo con las normas establecidas, las características del local
y el tipo de servicio.
 Acoger y atender en todo momento a los clientes del bar-cafetería, de
modo que se sientan bien recibidos, se satisfagan sus expectativas y se
cumplan los objetivos económicos de la empresa.
 Servir alimentos, bebidas y otros complementos en barra y mesa de
acuerdo con las normas de servicio.
 Emitir tique de caja o factura, cobrar y despedir a los clientes según las
normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado
económico del bar-cafetería y potenciar la materialización de futuras
ventas.
 Realizar las operaciones de postservicio en el bar-cafetería de forma que
se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen instalaciones,
equipos y géneros para servicios posteriores.
 Objetivos Específicos
 Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario,
instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior
realización del servicio.
 Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos
en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los
procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
 Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos
y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los
procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información,
reclamaciones y quejas.
 Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando
sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a
procedimientos predeterminados.