(MF1050_2) Gestión del bar-cafetería

Objetivos Generales
 Valorar la posibilidad de implantación de un pequeño bar-cafetería de
acuerdo con los medios disponibles y el volumen de negocio previsto.
 Realizar la gestión de las compras y del aprovisionamiento de las
mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la
producción del bar-cafetería.
 Almacenar los alimentos, bebidas y demás géneros recibidos, de manera
que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.
 Controlar los consumos de modo que se puedan determinar los costes de
alimentos, bebidas y otros géneros empleados en el proceso de
producción y servicio de bar-cafetería.
 Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja según las
normas y procedimientos establecidos.
 Gestionar y controlar la actividad de bar-cafetería de modo que se pueda
hacer un seguimiento de los resultados de producción y económicos del
establecimiento y aplicar las medidas correctoras oportunas.
 Valorar la necesidad de medios informáticos para el funcionamiento del
bar-cafetería en función de las necesidades del establecimiento.
 Objetivos Específicos
 Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de barcafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras
empresas.
 Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería
utilizando los canales de información existentes para la constitución y
puesta en marcha de pequeñas empresas.
 Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar
las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
 Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas
propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y
demás géneros

 Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el
ejercicio de la actividad de bar-cafetería.
 Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del
bar-cafetería.