(MF1053_2) Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

❑ Objetivo General
• Preparar y presentar elaboraciones gastronómicas a la vista del
cliente de acuerdo con la definición del producto y las normas
básicas de su elaboración.
• Manipular, como pelar, desespinar, trinchar y emplatar, toda clase
de alimentos ante el cliente de acuerdo con la definición del
producto y las normas básicas de su manipulación.
• Presentar y servir el plato asesorando al cliente de modo que se
sienta bien informado, se satisfagan sus expectativas y se cumplan
los objetivos económicos de la empresa.
❑ Objetivos Específicos
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos,
géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio
de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
• Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la
preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de
acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento
óptimo.
• Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la
elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y
cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que
deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
• Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de
elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de
aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
• Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la
elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del
comensal demandan los diferentes tipos de clientes.