(MF1089_1) Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Objetivos Generales
• Realizar las diferentes operaciones de limpieza respetando las
normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
• Realizar la puesta a punto de las áreas de trabajo de montaje de
material de servicios de catering y preparar el turno de trabajo
propio o siguiente.
• Seleccionar los géneros, elaboraciones culinarias envasadas,
material y equipos apropiados para cada servicio de catering en
función de lo especificado en la orden de servicio.
• Realizar, bajo supervisión, el proceso de aprovisionamiento interno
y, en su caso, externo, de géneros, elaboraciones culinarias
envasadas, material y equipos que conforman la carga del servicio
de catering.
• Realizar, bajo supervisión, las acciones de montaje de géneros,
elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material
diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer
servicios de catering, aplicando las normas de seguridad e higiene.
• Disponer para su carga géneros, elaboraciones culinarias
envasadas, menaje, utillaje y material diverso montado o ubicado
en equipos, según procedimientos establecidos.
❑ Objetivos Específicos
• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias
referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y
contaminación ambiental.
• Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y
herramientas que conforman la dotación básica de los
departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en
función de su rendimiento óptimo.
• Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros,
elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que
conforman cargas de servicios de catering.

• Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias
envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y
equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
• Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma
un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.