TÉCNICAS DE EMPLATADO GASTRONÓMICO

Objetivos generales: 
• Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico.
• Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado.
• Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado.
• Explicar los diferentes tipos de emplatado.
• Conocer la importancia de los colores en el emplatado.
• Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio.
• Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado.
• Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
• Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles y rodillos.