(UF0055) Preelaboración y conservación culinarias en restauración

Objetivo General
• Manipular y preelaborar materias primas en crudo para su posterior
utilización culinaria o comercialización.
• Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de
géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior
consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas establecidas.
❑ Objetivos Específicos
• Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la
dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus
aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de
los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo
establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las
necesidades de comercialización.
• Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la
regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados
y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las
necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y
productos.