(HOTR078PO) COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

Objetivos específicos
• Conocer la principal terminología básica utilizada en cocina, cocina creativa y de autor.
• Estudiar los principales proyectos de innovación en la cocina creativa y de autor.
• Analizar las ideas y procesos asociados a las elaboraciones de cocina creativa y de autor y su presentación.
• Conocer las principales materias primas que se pueden utilizar en cocina creativa y de autor.
• Estudiar los equipos y maquinaria utilizados en cocina creativa y de autor.
• Destacar las nuevas técnicas culinarias que se utilizan en cocina creativa y de autor.
• Conocer el procedimiento a seguir en elaboraciones de fondos, caldos y guarniciones en cocina creativa y de autor.
• Estudiar diferentes recetas de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Saber elaborar algunos postres de la cocina creativa y de autor.
• Conocer los principales equipos utilizados para la regeneración y conservación de los géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Estudiar las principales técnicas de regeneración y conservación.