Área de Formación: Hostelería y turismo

Objetivo general: Aprender a confeccionar menús considerando gamas de precios y relación de gastos proponiendo recetas económicas para la elaboración de primeros, segundos y postres

Objetivo general: Conocer los aspectos más destacados y elementales de la restauración, así como adquirir los conocimientos relativos al control de la economía del establecimiento y la gestión comercial del mismo.

Objetivos generales:  • Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico. • Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado. • Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado. • Explicar los diferentes tipos de emplatado. • Conocer la importancia de los colores en el emplatado. • Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio. • Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado. • Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón. • Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles y rodillos.